LOJA
“Centinela del Sur”
Loja situada en la
parte oriental de la provincia de Loja, en el sur de Ecuador. Es la capital de
la provincia y cantón homónimos. Loja tiene una rica tradición en las artes, y
por esta razón es conocida como la Capital Musical y Cultural del Ecuador. La
ciudad es hogar de dos universidades importantes: la Universidad Nacional de
Loja, fundada en 1859 por el Gobierno Federal de Loja es la Universidad en
funciones más antigua del pais después de la Universidad Central del Ecuador
(Quito) y la Universidad Técnica Particular de Loja que es la segunda mejor
universidad del país . Por su desarrollo y ubicación geográfica fue nombrada
sede administrativa de la región sur o región 7 comprendida por las provincias
de El Oro, Loja y Zamora Chinchipe.
Nombres
Significativos: Capital Musical y Cultural del
Ecuador, Ciudad Ecológica, Centinela del Sur, Ciudad Castellana.
Fecha de Fundación: 8 de Diciembre de 1548.
Fecha de Cantonización: 23 de Junio de 1824.
Fiestas más Importantes: Feria de Integración Fronteriza (8 de Septiembre) y Día de la Provincia (18 de Septiembre)
Actividades de las Fiestas: La Feria de Integración Fronteriza de Loja fue creada por el Libertador Simón Bolívar, en 1829. Mediante Decreto Supremo, el 8 de septiembre de cada año se congrega el comercio, la industria, la artesanía, la creación cultural de los pueblos del norte del Perú y del sur del Ecuador.
Fecha de Fundación: 8 de Diciembre de 1548.
Fecha de Cantonización: 23 de Junio de 1824.
Fiestas más Importantes: Feria de Integración Fronteriza (8 de Septiembre) y Día de la Provincia (18 de Septiembre)
Actividades de las Fiestas: La Feria de Integración Fronteriza de Loja fue creada por el Libertador Simón Bolívar, en 1829. Mediante Decreto Supremo, el 8 de septiembre de cada año se congrega el comercio, la industria, la artesanía, la creación cultural de los pueblos del norte del Perú y del sur del Ecuador.
El 18 de septiembre
fue declarado como día de la provincia, en honor al ilustre hombre de la
provincia de Loja, Don Manuel Carrión Pinzano.
Orografía:
El relieve se
presenta muy irregular y con altitudes que van desde los 700 metros y
sobrepasan los 3700 metros. Los accidentes más representativos son las
Cordilleras: del Bunque, San José, Tambo Blanco, De la Paz, del Salal, de los
Altos, Los Guabos, y otras.
Hidrografía:
La red hidrográfica
es numerosa, representada por cursos de agua sencillos: Al sur-este de la carta
se hallan los Ríos Zamora, San Francisco, Trapichillo, Tambo Blanco, de los
Corazones, La Merced, Peñas Encantadas, Sordomoras, el Ingenio, etc.
Geografía
En la década pasada
Loja se hallaba ubicada en el valle Cuxibamba, pero debido a su crecimiento
solamente el Centro Histórico de la ciudad se encuentra en dicho sector. Entre
los lugares que encontramos en el valle de Cuxibamba o centro de Loja están: La
Tebaida, San Sebastian, Cuarto Centenario, Puerta de la Ciudad, El Valle, entre
otros, donde se asientan más del 70% de entidades financieras, comerciales,
educativas.
Junto al sur
oriente de la ciudad se encuentra el Parque Nacional Podocarpus, que se compone
principalmente de páramo, bosque nublado y selva, es una enorme reserva de
biosfera al cual se puede ingresar a través de un acceso ubicado sobre el Nudo
de Cajanuma a sólo 5 minutos del sur de la ciudad, específicamente del sector
Capulí. El Río Zamora y Río Malacatos forman el delta sobre el que se asienta
el Centro Histórico de la ciudad de Loja.
Clima
El clima de Loja es
temperado-ecuatorial subhúmedo. Con una temperatura media del aire de 16 °C. La
oscilación anual de la temperatura lojana es de 1,5 °C, generalmente cálido
durante el día y más frío y húmedo a menudo por la noche.
Junio y julio, trae
una llovizna oriental con los vientos alisios, y se conoce como la
"temporada de viento." Los meses de menor temperatura fluctúan entre
junio y septiembre, siendo julio el mes más frío. De septiembre a diciembre se
presentan las temperaturas medias más altas, sin embargo en esos mismos meses
se han registrado las temperaturas extremas más bajas. Particularmente en el
mes de noviembre se registra el 30% de las temperaturas más bajas del año.
Demografía
Según las
proyecciones del Instituto Nacional de Estadística y Censos para el año 2007,
la población del cantón Loja era de 180.000 habitantes en la zona urbana y de
37.000 en la zona rural.
La tasa de
crecimiento anual, correspondiente al período 1990-2001, es del 5.08%, siendo
por tanto una de las más altas del país.
La población de la
ciudad de Loja representa el 89% del total del cantón Loja, y el 29% del total
de la provincia de Loja. No existen datos actuales sobre la esperanza de vida
al nacer, que en 1990 era de 64 años. La tasa global de fecundidad establecida
en el 2001 es de 4,06 y la tasa de natalidad del 30%.
Historia
La ciudad de Loja
tuvo dos fundaciones: la primera fue en el valle de Garrochamba en 1546, con el
nombre de La Zarza, bajo orden del General Gonzalo Pizarro; la segunda y
definitiva fundación fue llevada a cabo por el Capitán Alonso de Mercadillo en
el valle de Cuxibamba ("llanura alegre"), bajo orden de Pedro de la
Gasca, tras haber sometido a Pizarro, el 8 de diciembre de 1548.
El General Pizarro
mandó fundar Loja con la intención de tener una ciudad fortaleza equidistante
de las poblaciones en las que se había encontrado oro, esto es Zaruma y
Nambija. Durante su época de oro llegó a tener tanta importancia como Quito o
Guayaquil al ser la ciudad donde iban los recursos de las minas de oro que la
rodeaban y al ser el eje económico de su área de influencia.
La última fundación
fue realizada por Don Alonso de Mercadillo, quien era natural de la ciudad
española de Loja, en Granada. En las crónicas de la conquista española, esta
ciudad es nombrada como LOJA. Se asentó presumiblemente sobre una ciudad de los
nativos americanos preexistente.
Los pobladores de este valle se denominaban
"Paltas" o al menos con esa denominación les reconocieron los
conquistadores españoles.
Loja fue un punto
de partida para la cuenca del Amazonas y la región de El Dorado para los
conquistadores españoles. Declaró su independencia de España el 18 de noviembre
de 1820.
Fundación
Según documentos
que revelan con autenticidad la historia de Loja y su provincia, se sabe que la
ciudad de Loja tuvo dos fundaciones, ambas realizadas por el Capitán Alonso de
Mercadillo, quien fundó también Zaruma y Zamora. La primera fundación de Loja
fue en 1546, en el valle de Garrochamba, hoy Catamayo; la segunda en el valle
de Cuxibamba con el nombre de La Inmaculada Concepción de Loja, el ocho de
diciembre de 1548. El virrey don Andrés
Hurtado de Mendoza dice en su memoria al Rey de España: El Capitán Alonso de
Mercadillo, natural de Loja en Granada, acompañado de Hernando de Benavente,
nacido en Zamora (España), por encargo de Don Pedro de la Gasca fundó la Ciudad
de Loja, por ser la costumbre de los conquistadores de dar el nombre de su
tierra nativa a las ciudades que fundaban.
La antorcha
libertaria encendida en Quito el 10 de agosto de 1809 no fue abatida con la
masacre del 2 de agosto de 1810; al contrario, hizo crecer el ideal
independentista manifestando en distintas ciudades del país y de toda la nación
hispanoamericana. Es así como el 9 de Octubre de 1820 se produjo la Revolución
de Guayaquil; el 3 de Noviembre de 1820, Cuenca protagonizó una de las epopeyas
más importantes de la independencia y Loja, el 18 de noviembre del mismo año,
proclamó su libertad en una manifestación cívica de carácter exclusivamente
popular.
Economía
La economía de la
provincia de Loja es la decimosegunda del país, experimentó un crecimiento
promedio del 3.67% entre 2002 y 2007. Crecimiento que se ubicó por debajo del
promedio nacional de 4.3 durante el mismo periodo.3 La inflación al consumidor
de enero de 2009 estuvo situada alrededor del 0.60% en la ciudad de Loja, por
debajo de la media nacional de 8.83, según el INEC.
Loja es la ciudad
con mayor influencia sobre el PIB de la provincia homónima, de acuerdo con al
estudio, efectuado por el Banco Central del Ecuador, la ciudad de Loja aporta
al alrededor de 1,9 de la economía nacional.5
Migración
Loja es bien
conocida por la migración de sus habitantes,especialmente en tiempos de
desastres naturales como las sequías severas que ocurrieron en la década de los
60. Ha sido estimado que 150.000 lojanos dejaron sus asentamientos durante un
perido de viente años, entre 1962 y 1982, para buscar sus fortunas en otro
lugar. Estos se mudan de áreas rurales y ciudades secundarias a la ciudad
capital, también a otras partes del Ecuador o a destinos foráneos. El
movimiento a otras partes es reflejado con frecuencia por los nombres de sus
asentamientos, tales como Nueva Loja (antes Lago Agrio) ubicado al noreste del
Ecuador".
Religión
Loja se ha
caracterizado por ser una ciudad muy creyente. La principal muestra de fe es la
procesión que cada 20 de agosto, aglomera a cerca de 1 millón de creyentes de
todas partes del mundo, en especial de ecuatorianos y peruanos, que caminan mas
de 100 kilómetros acompañando a la sagrada imagen de la Virgen de El Cisne
desde su santuario en la parroquia de "El Cisne" hasta la ciudad de
"Loja". En su honor se ofrecen múltiples actos culturales, así como
la Feria Binacional de Loja. Ademas los priostes de todo el país ofrecen los
tradicionales castillos repletos de fuegos artificiales, para venerar a la
"Churonita". La sagrada imagen permanece en la ciudad hasta el
primero de noviembre.
Arte y Cultura
Loja se precia de
ser el suelo natal de connotados intelectuales de importancia nacional como
Benjamín Carrión (fundador de la Casa de la Cultura Ecuatoriana), Pío Jaramillo
Alvarado, Miguel Riofrío (escritor de la primera novela ecuatoriana), Pablo
Palacio, Ángel Felicísimo Rojas, Miguel Ángel Aguirre, Manuel Agustín Aguirre,
Isidro Ayora, Manuel Carrión Pinzano, Carlos Miguel Agustín Vaca (Fundador de
la Sayce) ; los escultores Daniel y Alfredo Palacio, es cuna de grandes músicos
como Salvador Bustamante Celi, Segundo Cueva Celi, Marcos Ochoa Muñoz, Edgar
Palacios, los integrantes del grupo Pueblo Nuevo, además de importantes
pintores como Eduardo Kingman famoso por sus pinturas indigenistas y por ser el
precursor de este movimiento artistico en el país.
Atractivos turísticos
La ciudad cuenta con grandes atractivos turísticos, debido a su arte y cultura, que la podemos sentir principalmente en su Centro Histórico, sabiendo que tambien se encuentra rodeada de poblaciones con una rica tradición como Saraguro y Vilcabamba. Es por eso que es catalogada como uno de los principales destinos turísticos de los ecuatorianos y peruanos, para ello cuenta con una infraestructura hotelera que toda ciudad importante necesita para recibir a sus visitantes, siendo la tercera ciudad con mayor número de hoteles de lujo y hostales, de todo el Ecuador despues de Quito y Guayaquil.
Museo del Banco
Central
Situado en el
Centro Histórico de la ciudad de Loja, junto a la plaza central, es el Museo
del Banco Central. Contiene la historia arqueológica, histórica y colonial de
la provincia y la ciudad de Loja. Hay siete salas del museo, cada detalle un
aspecto diferente de la zona: el hall de entrada, la arqueología, la
naturaleza, el período colonial, el siglo 19, las personas importantes de Loja,
y de las artes y la artesanía.
Museo de Madres
Conceptas
Esta se encuentra
en un convento del siglo 17, que pertenecen a la época colonial. El museo
conserva sus imágenes, utensilios domésticos, y los instrumentos utilizados por
las monjas de auto-flagelación. También alberga una colección de obras de arte
religioso colonial.
Museo de
Arqueología
Inaugurado en 2004,
el Museo de Arqueología de unas 1.600 casas de los artefactos, muchos de los
cuales son del periodo precolombino. Hay tres pisos del museo, organizado por
la edad de los artefactos. En la planta primera Paleolítico y Neolítico
artefactos y restos de la Cultura Valdivia. La segunda planta contiene
artefactos de la Tolita, Jamás Coaque, Bahía, y de las culturas Guajala. Los
artículos del tercer piso exhibe desde el Carchi, Imbabura, Panzaleo, Puruhuá,
Casholoma, Tacalshapa, Manteña, Tardía, Milagro, Quevedo, Huancavilca, y Inca.
Museo de Música
de la Pío Jaramillo Alvarado Centro Cultural
Situado en la calle
Bernardo Valdivieso, en el Centro Histórico, abrió en 2004, el museo alberga
exposiciones sobre la historia musical de los compositores y de Loja, de la
Renacimiento al avante-garde. La colección abarca casi 200 años de historia,
con más de 7.000 partituras musicales y 65 instrumentos en la exhibición.
Matilde Hidalgo
de Procel Museo
El museo, en la
planta principal del edificio del Gobierno Provincial de Loja, casas de
artefactos de la vida de Matilde Hidalgo, la primera mujer en convertirse en un
doctor en medicina en el Ecuador, y también la primera mujer en votar en
América Latina.
Puerta de la
Ciudad
La Puerta de la
Ciudad, modelo del Escudo de Armas de la ciudad, presentado por el rey Felipe
II de España en 1571. La Puerta de la Ciudad está ubicada en la Av. Gran
Colombia, cuenta con un museo donde se exhibe galerías que muestran obras de
arte contemporáneo Lojano, una cafetería y tienda de regalos. Una vista
impresionante del centro de la ciudad se encuentra subiendo la torre del reloj.
Loja contiene un número de iglesias históricas, a bordo de la ciudad del
turismo se ha dirigido a la búsqueda de una manera novedosa. Comenzando en la
Puerta de la Ciudad, una de las primeras cosas que un turista notará es una
franja de color naranja grande pintado en la acera. A raíz de la banda toma el
interesado en un recorrido autoguiado de las iglesias principales zonas
históricas y de Loja.
Calle Lourdes
Entre la Bolívar y
Sucre, es considerada como uno de los principales atractivos de la ciudad.
Caminar por esta pequeña y angosta calle permite al visitante transportarse al
pasado; las casas pintadas de llamativos y vistosos colores, con sus balcones
de madera y faroles son una reliquia colonial, algunos dueños de las viviendas
permiten al visitante conocer el interior de ellas, el adoquinado de esta calle
complementa el escenario de Loja de antaño.
Este lugar se ha
convertido en un centro artesanal y de difusión artística, a lo largo de calle
se encuentran diversos almacenes donde se venden artesanías lojanas y además
los artistas de la localidad también tienen un espacio para exponer sus obras.
Si está buscando un recuerdo de Loja lo puede conseguir aquí. En ocasiones
especiales en la Calle Lourdes se realizan exposiciones artísticas, culturales
y artesanales, en las cuales participan diversos artistas locales y nacionales.
Barrio de San
Sebastián
El cual ha formado
parte de la historia de Loja; sus calles fueron el escenario de la Emancipación
de Loja el 18 de Noviembre de 1820.
Rodeando a la Plaza
de la Independencia se puede apreciar la arquitectura colonial; las casas están
pintadas de llamativos colores poseen amplios corredores y balcones recreando
la historia de Loja, junta a la Iglesia de San Sebastián se encuentra la
Glorieta en la cual se realizan los diversos programas artísticos y culturales
de Loja.
Iglesia de Santo
Domingo
La Iglesia de Santo
Domingo fue construido en 1557, el edificio entero fue una vez en el estilo
gótico, pero después de un terremoto en 1867, sólo las torres gemelas
permaneció de pie. La iglesia fue renovado el acabado en el estilo colonial,
pero las agujas se quedaron como un recuerdo de la antigua fachada. La iglesia
fue pintada y decorada por notables Lojano Fray Enrique Mideros. En la plaza de
la iglesia hay un monumento a Manuel Carrión Pinzano, fundador en 1853 del
movimiento de federalismo en Loja.
Iglesia Catedral
La catedral
principal, una obra maestra en el estilo colonial, está situado en la plaza
central. Es el hogar de la Virgen de El Cisne durante sus dos meses de estancia
en la ciudad de Loja.Original de adobe su primera edificación data de los años
1500, el edificio actual data de 1838 (edificios anteriores se perdieron debido
a los terremotos) La Catedral es una de las iglesias más grandes de Ecuador.
Ademas es la sede de la Diócesis de Loja.
Se denomina
catedral a la iglesia propia del Obispo. Cuando los españoles fundaron la
ciudad de Loja, por su fe y sus creencias
designaron un sitio para construir la Iglesia, que al parecer es el
mismo donde hoy se levanta la Catedral. Según la historia Doña Francisca de
Villalobos, esposa de Mercadillo, nos habla de "la iglesia mayor de esta
ciudad..."no existen datos sobre la fecha cuando fue destruida la Iglesia
Colonial, que se cree que fue construida como muchas de las iglesias españolas;
probablemente muy similar a la Iglesia de El Valle.
Santuario Eucarístico y Diocesano San Sebastián
La Parroquia
Eclesiástica de San Sebastián, fue creada en el año de 1650; pero tuvieron que
transcurrir algunos años para que en el lugar se inicie la construcción de la
iglesia; es así que en el año de 1900 el Rvdmo. Sr. D. Eliseo Álvarez comienza
la edificación del amplio Templo en honor a la Virgen Santísima Inmaculada de
Lourdes, cuya fiesta se celebraba antiguamente con gran concurrencia de gente,
gracias al entusiasmo de dicho Sr. Canónigo.
Este Templo es uno
de los más amplios de la Diócesis, fue decorado por el Rvdmo. Sr. Víctor
Eguiguren, cuando era Párroco de San Sebastián; también se adecentó en gran
parte, realizando la gruta para la Virgen Santísima de Lourdes,; el Rvdmo. Sr.
José M. Rodríguez, cuando fue Párroco de la Iglesia realizó la obra del altar de mármol y el mausoleo,
para guardar los sagrados restos del que fue Rvdmo. Sr. Eliseo Álvarez. Además
el Padre Julián Lorente ha hecho arreglar la fachada de Templo.
San Sebastián
Sebastián, hijo de
familia militar y noble, era oriundo de Narbona (Francia), pero se había
educado en Milán; siguiendo los pasos de su padre ingresa al servicio militar;
llegó a ser capitán de la primera corte de la guardia pretoriana. Era respetado
por todos y apreciado por el emperador, que desconocía su cualidad de
cristiano. Cumplía con la disciplina militar, pero no participaba en los
sacrificios idolátricos. Además, como buen cristiano, ejercitaba el apostolado
entre sus compañeros, visitaba y alentaba a los cristianos encarcelados por
causa de Cristo.
Cuando fue
denunciado ante el emperador Máximo por ser cristiano, fue puesto a elegir: o
dejar de ser cristiano y entonces ser ascendido en el ejercito; o, seguir
creyendo en Cristo y ser degradado de sus cargos y morir atravesado a
flechazos.
Fiestas
Feria de Integración Fronteriza
La Feria de Integración Fronteriza de Loja,
considerada como una de las más antiguas de Latinoamérica, fue creada en el año 1829 por Decreto Supremo
del Libertador Simón Bolívar en honor a la Santísima Virgen del Cisne. Por esta
razón todos los años la Imagen es trasladada a Loja acompañada de miles de
devotos que forman parte de una de las peregrinaciones más grandes de
Ecuador.
La feria congrega
aproximadamente a 500 expositores, que se dan cita del 1 al 17 de Septiembre en
el Complejo Ferial de la Ciudad de Loja, en este sitio el comercio, industria,
artesanías y la más variada muestra cultural del Sur de Ecuador y el Norte de
Perú se dan cita para formar parte de
una de las ferias más importantes del País.
Independencia de Loja
El 18 de Noviembre
de 1820, continuando con el movimiento independista de América Latina, el
pueblo lojano convocado por Ramón Pinto,
José Gabriel Peña, Nicolás García, José Picoita y Manuel Zambrano salieron a
las calles en busca de la libertad y es en la plaza de San Sebastián donde se
proclama la independencia de Loja.
Para las celebrar
las fiestas de Independencia en Loja, se realizan diferentes actos cívicos y
culturales, entre los que se destacan el Desfile Estudiantil, Las Comparsas y
la Parada Militar, la noche del 18 de noviembre la Plaza de la Independencia,
es el punto de encuentro para deleitarse con los artistas lojanos y los juegos
pirotécnicos.
Llegada de la Virgen de El Cisne
La noche del 20 de
Agosto, se realiza un recibimiento especial a la Santísima Virgen del Cisne.
Luego de tres días
de peregrinación desde el Santuario del Cisne la “Virgen Viajera” llega a la
ciudad de Loja acompañada de sus devotos, en la Puerta de la Ciudad se prepara
un acto especial donde los lojanos rinden homenaje a la venerada imagen. En
noche se puede disfrutar de los mejores artistas de la ciudad cantándole a
María, mientras el cielo se ilumina de colores en una de las más impresionantes
noches de luces y juegos pirotécnicos que se realiza en Loja.
Fundación de Loja
Loja tuvo dos
fundaciones la primera vez fue fundada en el año 1546 en el Valle de
Garrochamba que hoy se lo conoce como Catamayo y la segunda el 8 de Diciembre
de 1548 por el Capitán Alonso de Mercadillo en el Valle de Cuxibamba, con el
nombre La Inmaculada Concepción de Loja, como es la tradición con el nombre de
la ciudad donde proviene el conquistador.
Semana Santa
Una de las
Celebraciones Cristianas más importantes de la ciudad de Loja es la Semana
Santa. Para la cual los creyentes se preparan con anticipación. Cuarenta días
antes de la Semana Mayor inicia la "Cuaresma", tiempo de reflexión y
abstinencia.
La mayoría de las
familias lojanas, realizan ayuno todos los viernes después el Miércoles de
Ceniza y antes de la celebración de la Semana Santa, en Loja estos días no se
come carnes, como una muestra de sacrificio para preparar alma para celebrar la
semana más importante de la religión católica
Gastronomía
•
Cuy Asado: Se aliña el cuy con sal
y pimienta y luego se asa a la braza, se sirve acompañado de papas, mote,
lechuga. Encebollado y el tradicional ají de pepa.
•
Arveja Con Guineo: Elaborado con
guineo verde, arveja seca, quesillo y culantro finamente picado, generalmente
va acompañado de aguacate.
•
Cecina: La cecina es la carne de
cerdo fileteada, sazonada con sal, ajo y
pimienta, se la seca al sol y finalmente se asa a la parrilla. Este delicioso
plato va acompañado por yuca y encebollado.
•
Fritada: Trozos de costilla de
cerdo, se los fríe con naranja, sal, ajo, cebolla y se sirve con mote, plátano
frito y curtido de cebolla con tomate.
•
Repe: Sopa tradicional, se la
prepara con guineo verde, quesillo, leche y se decora con culantro.
•
Tamales: Se prepara con maíz seco
molido, esto se mezcla con manteca, caldo de chancho y aliños hasta formar un
masa homogénea, luego se le añade relleno preparado con chancho o pollo, se lo
envuelve en hojas de achira y cocina al vapor. Van acompañado de café lojano.
•
Humitas: Preparados con choclo
molido mezclado con manteca de chancho, huevos, sal, se rellena con queso o
quesillo y finalmente se las envuelve en hojas de choclo. Se cocina en agua y
va acompañado de café.
•
Sango:Es una mezcla de agua o
leche con maíz seco, tostado y molido, se la prepara en una sartén y se agrega
sal y quesillo. Puede ir acompañado de huevos fritos.
•
Ají De Pepa: Elaborado con pepa de
sambo tostada, molida y condimentado con
ají y otras especies. Es el acompañante ideal de la mayoría de platos típicos
lojanos.
•
Quesadillas:Para iniciar se
elabora una delicada tela a base de azúcar, harina de trigo y huevo que se la
rellena con una masa preparada con chuno (harina que se extrae de la achira)
mantequilla, huevos, azúcar y quesillo
seco. Se las lleva al horno, antes de servir se les espolvorea azúcar
impalpable.
•
Empanadas De Viento :Colocar en un
recipiente la harina, el polvo de hornear y la mantequilla, mezclar todo con
las manos hasta que se funda la masa y quede todo incorporado, agregar agua
fría hasta conseguir una masa suave y uniforme, tápela y déjela reposar por
veunte minutos, luego extiéndala hasta que quede una lámina delgada, cortela en
discos pequeños, ponga queso desmenuzado en cada uno y selle los bordes con los
dedos o con un tenedor.
•
Horchata : Se la conocía
antiguamente como agua para curar, es una infusión echa con 22 hierbas y flores
medicinales, una vez preparada se endulza y agrega unas gotas de limón.
•
Higos con queso:Cortar los higos
en cruz por el extremo delgado, de manera que el corte no alcance a llegar a la
mitad la fruta. Lávelos en agua fría y déjelos en remojo en abundante agua
durante toda la noche; cocínelos en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato
hasta que estén suaves. Cuando estén
fríos tómelos uno a uno y exprímalos suavemente con la mano, aparte hierva la
panela con el agua hasta que se convierta en miel, cuele este líquido y
viertalo en l paila sobre los higos. Póngalos al fuego, agrégueles canela y
deje hervir a fuego lento sin moverlos, deje hervir el dulce hasta que la miel
esté espesa.
•
Miel Con Quesillo: Postre
tradicional elaborado a base de miel de panela bien caliente y quesillo tierno.
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